2026-04-08 side potatoes gratin gratin pommes-de-terre Gratin Dauphinois Gratin Dauphinois 1 Largement inspiré du livre de Fredy Girardet : La cuisine spontanée, p230. Commentaire : Pas de fromage dans le gratin dauphinois (voir plus loin). La meilleure façon de préparer les pommes de terre est d'utiliser une mandoline, réglée à 2 mm, mais tout le monde n'en a pas. Il faut alors faire preuve de dextérité et les couper au moyen d'un couteau en tranches régulières de 2 à 3 mm. Une autre méthode est d'utiliser une râpe avec des fentes, ou encore un robot de cuisine avec une lame à fentes. Pour le lait, utiliser si possible du lait entier et pour la crème, de la vraie crème. Si ce n'est pas le cas, pas toujours possible, n'utiliser que la moitié de la crème. En ce qui concerne le sel, il en faut assez, cependant, 2 petites cuillères à café devraient faire l'affaire pour 4 personnes. Pour le fromage, bien que ce ne fasse pas partie de la recette, il est bien entendu possible de saupoudrer le gratin avec du fromage rapé, avant de l'enfourner. Dans ce cas utiliser un fromage pas trop corsé pour ne pas qu'il domine le goût du gratin. 4 personnes Ingrédients : ------------- 1+ kg pommes de terre (farineuses, bintje, agria) 6 dl lait (entier) 3 dl crème (35% MF)s
2+ gousses d'ail poivre de cayenne muscade beurre sel Préparation : ------------- Laver et peler les pommes de terre. Dans une casserole assez grande pour contenir toutes les pommes de terre, et si possible anti-adhésive, chauffer le lait, et la moitié de la crème. Saler, un peu de poivre de Cayenne et de la muscade. Hacher ou raper l’ail. S'assurer que le mélange est assez assaisoné car il va saler les pommes de terre. Débiter les pommes de terre en tranches fines (~2 mm). Ajouter au mélange de lait et cuire 5 minutes en remuant délicatement. Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail, puis le beurrer, y verser les pommes de terre et le liquide de cuisson. Ajouter le reste de la crème (opt). Disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus et mettre au four pour 90 mn à 160C. Inspired by the book of Fredy Girardet: La cuisine spontanée, p230. Comment: No cheese in the gratin dauphinois (see below). The best way to prepare potatoes is to use a mandolin, set to 2 mm, but not everyone has one. It is then necessary to use dexterity and cut them with a knife into regular slices of 2 to 3 mm. It is also possible to use a grater with large slits or a kitchen robot with a blade with slits. For the milk, if possible use whole milk and for the cream, use real cream. If not possible, use only half the quantity of cream. As for the salt, use enough, however, 2 flat teaspoons should do the trick for 4 people. For the cheese, although it is not part of the recipe, it is of course possible to sprinkle the gratin with grated cheese, before putting it in the oven. In this case, use a cheese that is not too strong so that it does not dominate the taste of the gratin. 4 people Ingredients: ------------ 1+ kg potatoes (floury, agria, Yukon Gold) 6 dl (whole) milk 3 dl cream (35% MF)s
2+ garlic cloves Cayenne pepper Nutmeg butter salt Preparation: ------------ Wash and peel the potatoes. In a saucepan large enough to hold all the potatoes, and if possible non-stick, heat the milk, and half the cream. Salt, a little cayenne pepper and nutmeg. Chop or grate the garlic. Ensure that the mixture is fairly well seasoned as it will salt the potatoes. Slice potatoes into thin slices (~2 mm). Add to the milk mixture and cook for 5 minutes, stirring gently. Rub the gratin dish with a garlic clove, the butter it, pour in the potatoes and the cooking liquid. Add the remaining cream (opt). Place a few knobs of butter on top and put in the oven for 90 minutes at 160C (320F). OP: 2 branches de thym dans le melange lait/creme et 1 feuille laurier. il faut ailler le plat, il faut mettre du beurre dessus le gratin. plutot que de diminuer la creme, diminuer le lait... however do not skimp on the full amount of liquid, otherwise, you get dry gratin. Do not slice the pdt too thin, otherwise you end up with mush, mandoline at 3 mm